Introducción:

Sabemos que es obligatorio   cumplir las normas de hygiene, basicamente para que podamos garantizar la seguridad alimentaria en nuestros productos y evitar enfermedades de origen alimentario.

 Muchas veces el manipulador de alimentos es causante de la transmisión de estas enfermedades, ya que evidentemente una mala manipulación puede llevar a una toxiinfeccion alimentaria, es por ello que debemos tener en cuenta el gran papel tan importante   que  juegan   en la prevención.

La formación de los manipuladores de alimentos es obligatoria, según reza en el Reglamento (CE) nº 852/2004, los manipuladores, despues de superar un curso con contenidos higienico-alimentario, obtendran un certificado que le acreditará como manipulador, y les permitirá trabajar en sector   alimentario. Debe renovarse máximo cada 4 años, y debe actualizarse en función del puesto de trabajo

Un manipulador de alimentos es todo trabajador que por su actividad laboral tiene contacto directo (envasados o no) con los alimentos, durante cualquiera de sus fases, desde que se recibe hasta que llega al consumidor final, esto es durante: su preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

A veces fácil determinar quién es un manipulador de alimentos como: cocineros, camareros… pero otras personas como un transportista que lleva bebidas, helados… de un lugar a otro, también se considera manipulador de alimentos, ya que tiene que saber qué hacer o no para el adecuado transporte de los productos alimenticios (alimentos y/o bebidas).

Este manual docente te capacitará para desempeñar funciones de manipulación de alimentos, y deberás ser responsable con dicha información, puesto que de ti depende la salud de los consumidores. También deberás ser consciente del valor que esto tiene, ya que además de manipuladores de alimentos, todos somos consumidores.

 OBJETIVOS

• Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.
• Conocer las causas de las intoxicaciones alimentarias.
• Saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias.
• Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.
• Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos
• Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.

• Higiene alimentaria
• Contaminación de los alimentos. Tipos de contaminantes y peligros
• Enfermedades de transmisión alimentaría:
•  Microorganismos.
• Definición.
• Necesidades de crecimiento.
• Alimentos más susceptible de contaminación
• Prevención en materia Covid-19
• Listeriosis

Prevención Riesgos Laborales

Conservación y almacenamiento de alimentos:

• Métodos de conservación
• Etiquetado y envasado
• Almacenamiento
•  Higiene de los manipuladores
• Limpieza e Higiene

Normativa

• El sistema de auto control APPCC y normativa
• Ley de Información Alimentaría (Alérgenos)