TRANSMISIÓN DEL COVID-19 EN ALIMENTOS FRÍOS
Como sabéis, soy veterinaria bromatóloga, y trabajo en mi empresa Brozam, asesorando en higiene y seguridad alimentaria a empresas de hostelería, desde hace ya más de 22 años.
Escribo esta entrada en mi blog, porque me están haciendo muchas preguntas al respecto de los alimentos frescos y con su manipulación.
Aunque la transmisión del coronavirus en los alimentos elaborados, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), informa, que no hay pruebas de que los alimentos puedan ser una fuente o una vía de transmisión probable del virus, tenemos que tener en cuenta que los alimentos en sí , no deben porque tener el virus Covid-19
El problema viene después, al manipularlos.
Ya sabemos que una mala manipulación, puede transmitir microorganismos al alimento. Si, microorganismos de todo tipo, fundamentalmente virus y/o bacterias
En éstos momentos, que estamos tan preocupados por este Covid-19, la gente me pregunta `por su transmisión a los alimentos que manipulan
TRANSMISIÓN DEL COVID.19 DE MANIPULADORES ASINTOMÁTICOS
Lógicamente, y como ocurre con otros microorganismos, es evidente que una persona portadora del virus, asintomática o no, puede, con una mala manipulación pasar el virus al alimento.
Nos centraremos en los portadores Asintomáticos que tienen el Covid-19, y no lo saben o no tienen síntomas evidentes. Estas son las personas más peligrosas para la propagación, siendo inocentes en su enfermedad.
Si el manipulador/ora, que está elaborando el alimento, tiene la enfermedad del Coronavirus asintomática, y no usa mascarilla, ni guantes; tose, estornuda, no se lava bien las manos,…podemos estar ante un alimento contaminado con el virus Covid-19, evidentemente.
Ya he comentado muchas veces que el calor intenso en los alimentos manipulados, mata e inactiva los virus que pueda contener el alimento (intrínseco o extrínseco, llevados por el manipulador infectado de Codvid-19, en éste caso)
Cuando hablo de calor intenso de hervir o llevar al punto de ebullición, a más de 100ºC.
Esto es fácil con muchos alimentos, carnes, pescados, verduras, caldos…, pero que hacemos con los alimentos frescos?
MANIPULADOR ASINTOMÁTICO (COVID-19) SOBRE ALIMENTOS FRESCOS
Aquí sí que tenemos un problema, al igual que se nos acercase a menos de un metro, bebiera de nuestro vaso, nos abrazase o nos besase.
Hay que tener mucho cuidado con las comidas elaboradas en frío y servidas frías, llámense. Gazpachos, ensaladillas, aliños, ensaladas…
Os vuelvo a recordar todas las medidas higiénicas de precaución, para que el virus no llegue a la comida, ya que ésta se consumirá fría y sin posibilidad de inhabilitar al virus por calor.
Nada más distinto a lo que se recomienda normalmente, si bien es verdad, pero éstas son las únicas “armas ” con las que podemos luchar
- Uso de mascarilla
- Uso de guantes, ni de látex, Lavarse las manos con frecuencia haz un uso higiénico de éste y no te toques nariz, boca o cara. Renuévalo de manera continuada
- Al toser o estornudar, cubrirse la nariz con el codo flexionado, o pañuelo desechable
- No toques alimentos si presentas síntomas como fiebre, tos, …
- Limpia frecuentemente superficies, mostradores, maquinaria, lavabos, teléfonos,…con desinfectantes o lejía (recuerda: para uso alimentario)
- Lavar y desinfectar toda la vajilla y cubiertos en maquina friegaplatos a más de 80ºC (programa que suele durar algo más)
- Lavar ropa, servilletas, mantelería… en lavadoras con programas a más de 60ºC. Es aconsejable usar en éstos días servilletas de papel (usar y tirar)
Es complicado dar muchas recomendaciones en éstos casos, aconsejo mucha higiene y mucha precaución, ya que las personas asintomáticas, que tienen el virus pero no tienen la enfermedad, son potencialmente muy peligrosas para la propagación de la epidemia.
Recordar que la pagina Brozam.es , estamos en activo, para cualquier duda o aclaración.
Cuidaros mucho, por favor. Salud y ánimos para todos¡¡¡
#yomequedoencasa#